三杯鸭
原料：鸭子
做法：杀好剁成块，不用焯水，可以切大块头，烧完会缩水。
第二步原料：油，姜，大蒜，干辣椒，八角（2个）
做法：将配料慢慢炒至发黄即可
第三步做法：佐料炒好后，将鸭子倒入锅里开始翻炒
第四步做法：继续翻炒，鸭子会出水
第五步做法：将鸭子水基本炒没（只剩油），鸭子皮基本成黄色
第六步做法：放入料酒（花雕酒），放入酱油，放2块冰糖后翻炒
第七步做法：将酱油和料酒翻炒均匀后，放入开水（基本）沫过鸭子即可，大火加盖烧开后转中火慢炖个把小时。
第八步做法：开盖大火收汁（建议多留些汁浇饭）
第九步起锅上菜。
好久没吃鸭子了，今天买了半只回来，做了道三杯鸭，香而不腻，可好吃了。
制作三杯鸭一般选用老鸭，肉质紧实且不油腻。
材料:老鸭子半只、米酒1杯、生抽1杯、油1杯、冰糖20克、姜蒜、清水半碗（也可以不放）
把买回来的鸭子清洗干净，晾干待用，如果赶不及晾可以用厨房纸吸干表面的水分。
热锅下油，待油热后放鸭子，煎炸至表皮金黄酥脆后翻面煎一下，再把姜蒜放进去炒出香味，放一杯酱油、一杯米酒、20克冰糖、少许老抽上色、半碗水，然后把锅盖上盖子开中小火焖煮25分钟。间中给鸭子翻几次面，边煮边浇汁，让鸭肉均匀上色。
酱油最好选些品质好点的，这样鸭肉吃起来味道更鲜。要是不确定熟不熟可以用筷子插一下肉厚的部位，如果一扎就透并且没有血水渗出说明可以上锅了。
鸭子砍件装盘，一道色香味俱全的三杯鸭就完成啦！
鸭肉中含有多种维生素、脂肪酸和微量元素，能够降低胆固醇、养胃补肾、促进消化、强身健体，是一道很滋补的美食，平时可以多吃点。
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